糟雞-醉糟雞

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美食江湖中失傳了二十多年的古法糟雞，即將重新現世。日前，記者從邵萬生糟醉工藝第七代傳人朱國偉處得知，他和團隊已經完成古法糟雞的複刻工作，下個月中旬將正式上市。

說到糟雞，相信絕大多數人都吃過。這是浙菜中的一道特色傳統名菜，已流傳了近千年。現在大家最常吃到的，就是將白斬雞放在糟鹵汁裏浸泡，吃起來香氣四溢。

那這次邵萬生的古法糟雞，有何不同呢？朱國偉告訴記者，奧秘就藏在這個“糟”裏。糟其實是江南人釀造黃酒後留下的泥狀物，有著濃鬱的酒味和酒香。邵萬生從合作的酒廠裏，買來三年陳的酒糟，加上秘製醬料，調配出專屬香糟，再將優質的草雞煮熟泡冷水後切塊，用白紗布一塊塊裹住，放入香糟中，一層布一層糟，輕輕裹緊，放置兩三天後，古法糟雞就做好了。

這樣一道傳統美味，為何會消失二十多年？朱國偉解釋說，對於邵萬生來說，萬物皆可糟，但食品安全法規的日益完善後，對於堅持不添加防腐劑的老字號，在流通環節會遇到保鮮難題；另外，我們一直沒有找到合適的雞種，總覺得口感略差；同時，此道菜品由於製作工序複雜，人工成本非常高，略高的售價也讓不少消費者卻步。故此，古法糟雞就一直失傳於美食江湖。

這兩年，隨著邵萬生工藝的不斷完善，企業發展進入高速區。企業意識到，如果單靠幾款水產品，不能滿足綜合發展要求；另外，很多老顧客也經常會問起，什麽時候能夠再吃到，你們家的古法糟雞？於是，朱國偉在企業的鼓勵下，決定讓這道經典名菜重新現世。

曾有人專門作詩讚美邵萬生:“春意盎然嚐銀蚶,夏日炎炎食泥螺,秋風蕭瑟持醉蟹,冬雲漫天品糟雞。”四季經典糟貨都道盡!其實，這首詩，也體現出邵萬生多年來一直堅持的“不時不食”理念。朱國偉說，對於普通老百姓來說，冬令進補，雞鴨是最常見的選擇，冬天也是草雞最肥美的時候，所以我們選在這個時候上市。

記者提前品嚐了下這款糟雞，打開罐子後，超級濃鬱的香氣撲鼻而來。酒糟內裹著的白布被一點點挖出來，打開後是雞的不同部位，感覺有點像開盲盒，你也不知道下一塊是雞胸肉還是雞腿肉。一口咬上去，皮非常的脆，甚至有些像吃海蜇皮的口感，嘎吱嘎吱作響，和用糟鹵浸泡後的皮相比，簡直就是天壤之別。雞肉更是嚼勁十足，酒香整個彌漫在口腔裏，這滋味，真的是誰吃誰知道!

記者了解到，該款古法糟雞將於1月中旬上市。“目前我們正在做最後的調試，和產品包裝設計，希望上市後，能夠讓老克勒們吃到當年的味道，也讓年輕人們嚐嚐最正宗的糟雞。”朱國偉對此充滿期待。

記者 /範煜昊

編輯 /孫超慧

圖片/邵萬生 範煜昊

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